Apropå mitt inlägg i går om bacon och cancer fick jag ett jättebra tips på Twitter från Jakob Gudiol om en riktigt bra och klargörande artikel i ”Cancer Research UK ”. Den handlar bland annat om risken för cancer kopplad till kött och chark jämfört med andra risker som till exempel tobaksrökning. Bilden är från artikeln.
Livsmedelsverket har skickat ut ett nytt pressmeddelande i dag mot bakgrund av allt ståhej i media.
Här hittade jag gamla inlägg om Livsmedelsverkets nya näringsrekommendationer och att vi ska dra ner på kött och chark. Så pågående larm och cancer kopplat till kött och chark är som sagt inget nytt. Det blir bara lite tydligare när det sätts upp på WHOs lista.
PS 28/10: Precis som jag antog i mitt tidigare inlägg så har nu köttindustrin gått till storms mot cancerlarmet. Läs t ex Foodwire och Marion Nestles blogg med länkar! Enligt Foodwire, tycker tydligen danska ”Cancerfonden” Kræftens Bekæmpelse att larmet är överdrivet. Bara 86 personer om året kommer att dö ”köttdöden”. Jag tycker inte det är ”bara” utan himla onödigt.
Kommentarer
5 svar till ”Klargörande artikel om cancer och kött”
Ja om kött skulle vara så cancerframkallande så undrar man hur människosläktet överlevde dom 100 tusentals år då det inte fanns åkrar med soja, majs och spannmål. Däremot fanns det oändligt många idisslare spridda över jorden.
Humlan: Ja det kan man undra, å andra sidan levde man ju inte så länge. Och visst åt man rötter, nötter, frukter, gräs, honung och annat gott också, vid sidan av kött? Och man åt inte korv och bacon.
Att man inte levde så länge beror ju mest på att minsta skada och infektion ofta ledde till döden och det drar ner livslängden rejält.
Självklart kompletterade man sin kost med allahanda ”grönsaker” som man fick tag i och det kan vi också göra. Men framförallt åt man fettet från djuren som både är mättande, håller blodsockret jämnt och stabilt så inte insulinet höjs och innehåller dom fettlösliga vitaminerna A,D,E och K och rikligt av vitaminet (prohormonet) D3 och att man inte åt modernt framföfädlade spannmålssorter i stora mängder så man får i sig mycket gluten, lektiner och fytinsyra.
Största felet med charkprodukter verkar vara NITRIT som du också nämnde. Det ökar risken för flera cancersorter och är som du skrev förbjudet i KRAV. Man kan istället färga produkten med en aning rödbeta i innehållet så blir produkten mer rosa istället för naturligt grå. Man kan också på nitritfritt sänka datum för hållbarheten från 90 dagar till 21. Har aldrig sett ett försök där man jämfört personer som enbart ätit KRAV-chark (d.v.s. nitritfri) med dom som ej ätit chark, kanske skulle man då inte ens få någon skillnad. (Sen kan det ju också vara så att dom som äter mycket chark-mat är mindre hälsosamma i övrigt och att det utifrån intervjuförsök är svårt att korrigera det rätt.) http://www.krav.se/fragor-och-svar-om-nitrit
En tanke i det hela är att rödbeta innehåller väldigt höga halter nitrat som i munhålan i kombination med saliv omvandlas till nitrit men i det fallet så har man ingen kontroll på hur stora mängder det handlar om eftersom det är olika från rödbeta till rödbeta och säsong. Den större delen av människans nitratintag kommer från vegetabilier och vatten och även detta nitrat omvandlas till nitrit. I en finsk studie har man kommit fram till att ”Mest nitrat i sin kost får personer som gynnar grönsaker som innehåller höga halter nitrat, såsom sallat och rucola, spenat och rödbeta.”
Nitrit som tillsätts i charkuterier håller max 150mg/kg medans ovan nämnda växter kan innehålla upp till så mycket som 3-4000mg/kg (dock nitrat). Vidare så är det så att nitrit/nitrat i charkprodukter bryts ner över tid så de faktiska värdena vid konsumtionstillfället är lägre än 150mg/kg.
Vidare så har nitrat/nitrit många gynnande och positiva fördelar som bevisats vid både Karolinska och Uppsala universitet där man kommit fram till att nitrat/nitrit bidrar till bättre tarmslemhinna i magsäcken. En ytterligare positiv effekt är att nitrit under syrefattiga förhållanden omvandlas till kvävoxid som är kärlvidgande. Detta kan ses som ett skyddssystem för kroppen vid ex. hjärtinfarkt då syrehalten i blodet sjunker och omvandlar då nitritet i blodet till kvävoxid som vidgar kärlen och möjliggör syresättning av den vävnad som är utsatt.
Lite mer finns att läsa här http://nordisknutrition.se/wp-content/uploads/2014/01/0804_s32-34_Nitrat_ochnitrit-kan_det_vara_nyttigt-Jansson_E_Petersson_J_Lundberg_J.pdf
Så frågan om nitrat/nitrit är inte svart eller vit utan snarare en gråskala. De positiva effekterna kanske överväger de negativa effekterna?
Till saken skall föras att jag är producent av charkvaror så jag är ju inte opartisk i frågan men jag försöker hålla mig så påläst och nyanserad jag kan.
Gustav: Stort tack. Jag uppskattar dina lärorika kommentarer! Att du är producent av chark är bara bra. Ofta är det bara från ett håll man får kommentarer.
Rödbetsjuice är för övrigt väldigt trendigt att dricka för folk som tränar. Sägs öka prestationen.