Den vanligaste kommentaren på vårt dilemma om konserveringsmedel på sylt var att många av er läsare får ekologisk sylt att hålla mycket längre än 2-3 veckor. Som vi berättade i uppföljningen så kan det bero på en mängd olika saker. Sockerhalten, om man använder ren sked, hur länge den står framme i rumstemperatur eller hur mycket mögelsporer den utsätts för.
Eftersom vi vet att det kan skilja sig mycket så påbörjar vi idag ett test. Att se hur länge en drottningsylt utan konserveringsmedel håller om vi tar fram den 30 min varje dag. Jag återkommer om en månad så får vi se om den har blivit luden eller inte. Vi har tagit med en sylt med konserveringsmedel också för att se hur den mår sen. Valet föll på en ekologisk sylt ifrån Torfolk gård och en sylt med konserveringsmedel ifrån Önos.
[Uppdatering 2010-08-26] Vi har nu länge försökt att få den ekologiska sylten att mögla här på kontoret men det har fortfarande inte kommit fram ett minsta tecken på mögel. Jag återkommer…
Kommentarer
13 svar till ”Test av ekologisk sylt”
Ett prov är det samma som inget prov alls vad det gäller statistisk signifikans. Med andra ord kommer ni inte kunna dra några slutsatser alls av det resultat som ni får.
Är ni seriösa borde ni istället skicka ett gäng prover för hållbarhetstest till ett ackriditerar laboratorium. Vilket visserligen tillverkarna av sylterna redan har gjort eftersom det är utifrån resultaten av dessa tester som de sätter sitt bäst före datum.
Helt rätt Josefina. Vi försöker inte säkerställa någon statistisk signifikans utan testet görs av ren nyfikenhet här. Resultatet kommer därför inte användas för att för att påvisa något generellt.
Spännande jag tycker all mat håller mycket längre än vad man tror.
Josefina: Jag är inte alls säker på att alla tillverkare skickar in labtester för att på så sätt fastställa hållbarhet på sina produkter. Torfolk har te x. inte något bäst-före-datum på sina burkar:
http://momaskitchen.wordpress.com/2010/03/11/moma-goes-konsumentombudsman/
Moma: Finns säkert några få enskilda tillverkare som slarvar och bryter mot livsmedelslagen. Det är alltså åtalbart att inte ange ett bäst före datum. Tillverkaren är skyldig att upplysa konsumenten om hållbarheten utifrån tagna hållbarhetstester. I dessa tester tas det hänsyn till alla faktorer som kan påverka hållbarheten så att ett så sant bäst före datum som möjligt kan anges ut mot konsument. Men det var inte det som mitt inlägg handlade om utan istället om det faktum att ett enda prov inte säger någonting alls om hållbarheten på sylt.
Josefina (och övriga som läst min tidigare kommentar): Du har helt rätt! Slarvigt av mig! Det jag menade var att de inte informerar om hållbarheten på bruten förpackning!
http://momaskitchen.wordpress.com/2010/03/11/moma-goes-konsumentombudsman/#comment-370
Idag meddelade Marica Möller på Torfolk mig att de håller på att ändra sina etiketter så att det hädanefter kommer att finnas information om hållbarhet och förvaring gällande öppnad vara! Supertoppen, tycker jag!
Kanonbra, Heja dig!
Har länge köpt en ekologisk lingonsylt på coop, från Torfolks Gård. Nu finns den inte längre i min butik. Vill inte köpa Änglamarks, för den innehåller förtjockningsmedel och pektin. Jag förstår inte varför detta är tillsatt, lingon innehåller naturligt pektin, och förtjockningsmedel klarar sig min hemlagade utan, likaså Torfolks Gårds sylt. VARFÖR finns detta i Änglamarks lingonsylt?? Dessutom säljs den i pyttesmå burkar och är väldigt dyr!
Bra fråga. Jag undrar också över det. Återkommer!
Hej!
Jag har skrivit lite på min blogg om hur det KAN gå när man minskar på konserveringsmedel i maten = massor av bakterier.
http://hygienkonsult.blogspot.com
Ha De Gött / Joakim
Hej å hå, jag koka många liter lingonsylt utan tillsatser och lät burkarna stå i ett mögligt kylskåp med strömmen av – sista sylten åts efter efter två år: INGEN sylt blev minsta möglig – kanske tack vare att bären var från jämtland och aldrig sett en bilväg eller skogsmaskin!!! Jag skummade av ordentligt dock. Prova gärna med bättre sval.
Stig-Ragnar: Använder aldrig konserveringsmedel i lingonsylt eller rårörda lingon. Det beror på att lingonen i sig innehåller bensoesyra(E 211) helt naturligt. Lingonsylten håller sig hur länge som helst. Undrar om inte även röda vinbär innehåller bensoat. När jag blandar dem med hallon i en skål håller sig bären minst 10 dagar i mitt kalla kylskåp. Jag har bären på yoghurten på morgonen. Hallon brukar ju annars mögla jättesnabbt.